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超好吃又巨难找的12道私房菜,终于被我挖出来了

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发表于 2023-1-24 08:42:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,欢迎大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者锦绣V山东:“专注美食,让生活更有味。”我全致力于收集简单实用的菜谱,让你再也不用发愁每顿饭吃什么,喜欢的话就关注下我吧。今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
<hr>菠萝酸甜排骨


食材: 脆骨排300克、菠萝一个、青红彩椒各半个、葱、姜、蒜、桂皮一小块、八角一个、料酒、生抽一匙、番茄酱两大匙、盐、冰糖;
做法
1.烧开水,倒一匙料酒,下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用;菠萝切块,用淡盐水浸泡20分钟,捞出沥干备用;青红椒切片;
2.备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖;番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用;起油锅,下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒;放入排骨炒一分钟;
3.加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟;倒入开水没过排骨,放入冰糖,转中小火煮约1小时;汤汁渐浓后,用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料;
4.倒入之前调好的番茄酱汁;再次汤汁收浓;倒入菠萝、青红椒;翻匀,即可出锅
<hr>黄豆炖猪蹄儿


食材:猪蹄四个(剁成小块);黄豆一碗;老抽;陈皮;白酒两勺;盐两勺;冰糖两勺;桂皮一片;八角两只
做法
1、干黄豆提前三小时用水泡着
2、猪蹄拔毛,可以用火烧,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水,煮至水开,撇去浮沫,用冷水冲净
3、炒糖色:小火,一点底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的颜色深了,就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色,中火三分钟,把颜色裹浓,加入少许白酒和老抽,翻炒一会儿,颜色就很好了
4、高压锅中倒入没过猪蹄的水,放入猪蹄和黄豆,加一勺盐,加一点桂皮八角,高压25分钟。
5、所有东西倒入刚才炒糖色的锅中,大火收汁,每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁,礼成。
<hr>家常肉末豆腐


材料:北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
做法:
1.准备好所需材料,豆腐最好选用北豆腐,北豆腐又称老豆腐、硬豆腐,用卤水做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。
2.把豆腐切成大小均匀的块。
3.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。
4.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,在水中加一些盐,加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步,可以使豆腐让它不会散,而是很结实成型,做菜肴时豆腐不容易碎,还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。
5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,再下入姜末,蒜片,一半的葱花,翻炒均匀
6.下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,淋入料酒和酱油,翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味
7.淋入半碗水,加入少许盐,盐要少放,豆瓣酱比较咸,烧开,将豆腐烧制入味2-3分钟
<hr>鱼香肉丝


食材:里脊肉300克、冬笋3根、木耳、鸡蛋清、食盐、酱油、姜、蒜、料酒、米醋、淀粉、小葱2棵、泡椒、白糖、油。
做法:
1.里脊肉切丝
2.加少许盐和料酒腌下,再放蛋清抓匀,最后放干淀粉,然后放少许油封住,这样肉丝不会脱浆
3.泡椒去籽剁碎,葱姜蒜切好备用,冬笋、木耳切丝,开水焯一下,沥干备用
4.调汁(料酒、米醋、白糖、盐、酱油、淀粉),
5.锅中放油,烧热,下泡椒和肉丝、炒开后葱姜蒜炒香,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝,最后倒入味汁,翻炒几下即可
<hr>苏梅酱排骨


准备材料:
小排骨、姜、葱、苏梅酱、生抽、老抽、料酒、盐
步骤如下:
1:排骨冷水下锅,放一勺料酒,2片姜焯水10分钟
2:焯好水的排骨洗干净沥干,切成小块
3:锅中放油烧热,放入姜块和葱段炒香,加入排骨和1勺料酒,炒至表面金黄
4:加入1勺生抽,半勺老抽翻炒均匀
5:加入4-6勺苏梅酱翻炒均匀上色(喜欢吃偏甜的就放多点,不想要那么甜就少一点,苏梅酱我用的李锦记的,图7那瓶每次用1/3的量)
6:加入热水没过排骨,转砂锅/炖锅盖上盖子小火煮30-40分钟
7:大火收汁,可以适当加一点点盐调味(酱汁稍微留多一点,拌饭拌面都超级香)
8:装盘,撒点白芝麻
<hr>韭菜炒鸭胗


【食材】鸭胗 3个,韭菜 200克,姜蒜 适量盐焗鸡粉、料酒、蚝油、、豆瓣酱、剁椒淀粉 适量

【韭菜炒鸭胗的制作过程】
1鸭胗剖开两半,去掉脏东西,烧开水后放盐和料酒,再放入鸭胗,把鸭子焯水。

2鸭胗焯水后用水冲凉,切成薄片,再用盐焗鸡粉、料酒、蚝油和淀粉腌制片刻,盐焗鸡粉可以用胡椒粉和沙姜粉代替。
3炒锅烧热油,爆香姜蒜蓉,倒入腌制好的鸭胗片,用大火爆炒。
4把鸭胗炒转色加入豆瓣酱,炒匀
5再放一勺剁椒炒匀

6最后加入韭菜段,把韭菜炒熟。
<hr>营养豆腐蒸荷包蛋


准备食材:营养豆腐、鸡蛋、肉沫、蒸鱼豉油、小葱;
1.营养豆腐从中间切开,然后轻轻倒出来,再把豆腐切成片,放入碗中摆成一个圈。
2.把鸡蛋打入中间,再把肉沫放在鸡蛋的周围,放入蒸锅中,上汽蒸8分钟。
3.时间到了以后打开蒸锅,取出豆腐,淋上蒸鱼豉油,把葱花撒在上面,浇上热油就好了。
<hr>鸡蛋碎豆腐


材料:豆腐、鸡蛋、大葱、食盐、香葱、胡椒粉、食用油适量
做法
1.鸡蛋打入碗中,大散、大葱、香葱分别切成末。豆腐切成小丁。
2.热锅凉油,放入大葱末煸炒。
3.炒出葱香味后,放入豆腐翻炒。
4.并用手铲把豆腐压碎。
5.煸炒出豆腐的水汽,倒入打散的鸡蛋继续继续翻炒。
6.翻炒至蛋液凝固,放入适量食盐调味。
7.加入少许胡椒粉继续翻炒均匀。
8.翻炒均匀后关火,加入香葱末炒匀即可。
<hr>麻辣鸡丝


食材:鸡胸肉1块、香菜1棵、熟白芝麻少量、枸杞少量、大葱1段、姜2片、八角1个、干红辣椒6只、花椒1小掇、蒜1瓣、料酒1汤匙、酱油1小勺、醋1小勺、白糖适量、盐适量、香油适量。
做法1、锅中加水,放入八角、姜片、料酒、一半的葱干辣椒花椒,烧开煮出香味后放入鸡胸肉煮8分钟左右。
2、香菜切段,备好其余调味料。
3、煮好后鸡肉捞出放凉,用手撕成小细条备用。
4、小锅中加油,加入干辣椒和花椒煸炒变色出香味后捞出,关火。
5、倒入葱、蒜末、枸杞,用油的余温煸至断生。
6、碗中加酱油、醋、白糖、盐,倒入麻辣油调成料汁。
7、将料汁淋在鸡丝上,洒上白芝麻加点香菜,吃的时候拌匀就行。
<hr>包菜炒粉丝


食材:
包菜,鸡蛋,粉丝,胡萝卜,葱,蒜,小米辣
做法:
1:包菜和胡萝卜切丝,粉丝烫软捞出,葱,蒜,小米辣切好备用,鸡蛋打散先煎熟捞出。
2:锅中热油先放葱蒜辣椒爆香,再放入胡萝卜,包菜丝炒软。
3:放粉丝,加生抽,蚝油,老抽,盐鸡精,最后倒入鸡蛋翻炒均匀即可出锅。
<hr>西兰花炒鸡胸


材料:西兰花,鸡胸肉,蒜,淀粉,生抽,胡椒粉,盐
做法:
1、鸡胸肉切小块,加生粉、生抽、胡椒粉、盐腌制20分钟。
2、西兰花切小朵,放入锅内用水煮至有点熟时,起锅。
3、热锅放油,放蒜爆香,放入鸡胸肉,翻炒至变色变熟。
4、加入西兰花,放盐、生抽调味,一起翻炒均匀即可
<hr>蒜香羊排


食材:羊排、老姜、大蒜、小葱、小米辣、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐
做法
1、羊排洗净;大蒜,老姜分别切粒;小米辣和小葱用厨房剪刀分别剪成小圈。
2、羊排用清水浸泡30分钟,中间换一次水,羊排洗净,沥干水分;调入生抽,老抽,蚝油,料酒,胡椒粉,盐,姜末,搅拌均匀后,腌制4个小时以上。
3、炒锅烧热,倒入适量植物油,再次烧热,将羊排放入锅里炸至金黄,炸好的羊排捞出。
4、另起油锅,放入蒜粒炒出香味,放入炸好的羊排翻炒,放入小米辣,葱花,翻炒均匀即可。
<hr>每一篇文章,我都不会马虎,都是用尽了心思、收集材料、冥思苦想创作出来的。我是美食领域的作者锦绣V山东, 如果你喜欢我的文章,欢迎关注我!关注我,每天做菜不迷路,每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢?欢迎留言告诉小编,大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么,欢迎关注我,每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章,不见不散,欢迎转发,让更多爱美食的人一起分享

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